因為我的CASIO相機最近充電電池怪怪的，我只好恢復用手機拍照...
結果拍出來都好一般又醜醜的...哈哈哈
皮蛋是很微妙的食品，有人好愛(如我)有人打死不吃
煮個鹹稀飯、廣東粥時加一顆切碎的皮蛋進去，風味上了好幾個層次~
有蛋黃特有的馨香及蛋白的軟嫩，超好吃的!
宮保皮蛋是熱炒店的必點菜色，一盤一百配著啤酒特別爽快
只是我不吃花生(好像宮保都一定要加花生)，外頭的炸皮又好厚
在光棍節(看我拖多久...)與朋友吃完熱炒後，就一直想挑戰看看
這個做法我參考3~4食譜後總結，雖然我個人很喜歡，不過不夠正統就是了XD
材料如下:
皮蛋...4顆
蔥...適量(切斷)
辣椒/乾辣椒...適量
花椒...適量
蒜末
太白粉、蠔油、糖、米酒
做法如下:
1.皮蛋把外包裝去掉，蛋殼保留，外鍋1/4杯水去電鍋蒸
(固定蛋黃，有說法是先蒸後炸、直接裹粉炸、只蒸不炸，看自己選擇決定囉!)
蒸好的皮蛋放涼後剝殼，每粒皮蛋切四瓣，裹太白粉後中火油炸至麵衣成形即可
2.拿出炒鍋放油，開小火，把花椒扔進去煉花椒油
繼德全程保持小火，注意不要燒焦，待花椒變色後取出花椒
(也可以一次煉大量花椒油，裝罐放涼後備用挺方便)
3.鍋中放入花椒油，先放入蒜末+辣椒/乾辣椒爆香，再放入蔥白的部分爆香
4.放入炸過的皮蛋拌炒，加入適量蠔油、糖(一搓)、米酒(個人需求)調味
5.起鍋前加入蔥白大火快炒後起鍋，灑上之前煉油後的花椒粒
6.趁熱上桌，與白飯啤酒一起享用吧!
我得說為何外面老闆炒出來的都好美
我的看起來都好...手工?
因為我不吃花生(跟任何堅果)，所以就沒加了
自己裹的太白粉炸的皮蛋沒有像外面的麵衣這麼厚，不過一樣可以巴著的住醬汁
蠔油的鹹鮮加上糖的提味、米酒的香，這道菜光聞就可以配掉半碗白飯!
與好友在家小酌、媽媽們煮晚餐，這道菜都很快
皮蛋迷們，試試看吧!
隨意的煮，爽快的吃，豪邁的擦嘴!
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